Algo sobre a dieta cetogênica

O que é isso?

A dieta cetogênica ou "ceto" é um plano alimentar pobre em carboidratos e rico em gordura que tem sido usado há séculos para tratar condições médicas específicas. No século 19, a dieta cetogênica era comumente usada para ajudar a controlar o diabetes. Em 1920, foi introduzido como um tratamento eficaz para a epilepsia em crianças nas quais a medicação era ineficaz. A dieta cetogênica também foi testada e usada em ambientes monitorados de perto para câncer, diabetes, síndrome dos ovários policísticos e doença de Alzheimer.

No entanto, essa dieta está ganhando atenção considerável como uma estratégia potencial de perda de peso devido à mania da dieta baixa em carboidratos, que começou na década de 1970 com a dieta Atkins (uma dieta muito pobre em carboidratos e rica em proteínas, que foi um sucesso comercial e popularizou as dietas com pouco carboidrato para um novo nível). Hoje, outras dietas com baixo teor de carboidratos, incluindo as dietas Paleo, South Beach e Dukan, são todas ricas em proteínas, mas moderadas em gordura. Em contraste, a dieta cetogênica é distinta por seu teor excepcionalmente alto de gordura, normalmente de 70% a 80%, embora com apenas uma ingestão moderada de proteína.

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Como funciona

A premissa da dieta cetogênica para perda de peso é que, se você privar o corpo de glicose – a principal fonte de energia para todas as células do corpo, que é obtida pela ingestão de alimentos com carboidratos – um combustível alternativo chamado cetonas é produzido a partir da gordura armazenada. assim, o termo "ceto"-gênico). O cérebro exige mais glicose em um suprimento constante, cerca de 120 gramas por dia, porque não pode armazenar glicose. Durante o jejum, ou quando muito pouco carboidrato é ingerido, o corpo primeiro puxa a glicose armazenada do fígado e temporariamente quebra o músculo para liberar glicose. Se isso continuar por 3-4 dias e a glicose armazenada estiver totalmente esgotada, os níveis sanguíneos de um hormônio chamado insulina diminuem e o corpo começa a usar a gordura como combustível principal. O fígado produz corpos cetônicos a partir da gordura, que podem ser usados ​​na ausência de glicose.

Quando os corpos cetônicos se acumulam no sangue, isso é chamado de cetose. Indivíduos saudáveis ​​naturalmente experimentam cetose leve durante períodos de jejum (por exemplo, dormir durante a noite) e exercícios muito extenuantes. Os defensores da dieta cetogênica afirmam que, se a dieta for cuidadosamente seguida, os níveis sanguíneos de cetonas não devem atingir um nível prejudicial (conhecido como "cetoacidose"), pois o cérebro usará cetonas como combustível e indivíduos saudáveis ​​normalmente produzirão insulina suficiente para evitar formação excessiva de cetonas. A rapidez com que a cetose acontece e o número de corpos cetônicos que se acumulam no sangue é variável de pessoa para pessoa e depende de fatores como porcentagem de gordura corporal e taxa metabólica de repouso.

O que é cetoacidose?

Corpos cetônicos excessivos podem produzir um nível perigosamente tóxico de ácido no sangue, chamado cetoacidose. Durante a cetoacidose, os rins começam a excretar corpos cetônicos junto com a água do corpo na urina, causando alguma perda de peso relacionada ao fluido. A cetoacidose ocorre com mais frequência em indivíduos com diabetes tipo 1 porque eles não produzem insulina, um hormônio que impede a superprodução de cetonas. No entanto, em alguns casos raros, foi relatada a ocorrência de cetoacidose em indivíduos não diabéticos após uma dieta prolongada com muito baixo teor de carboidratos.

A dieta

Não existe uma dieta cetogênica "padrão" com uma proporção específica de macronutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras). A dieta cetogênica normalmente reduz a ingestão total de carboidratos para menos de 50 gramas por dia - menos do que a quantidade encontrada em um bagel médio simples - e pode ser tão baixo quanto 20 gramas por dia. Geralmente, os recursos cetogênicos populares sugerem uma média de 70-80 por cento de gordura do total de calorias diárias, 5-10 por cento de carboidratos e 10-20 por cento de proteína. Para uma dieta 2000-calórica, isso se traduz em cerca de 165 gramas de gordura, 40 gramas de carboidratos e 75 gramas de proteína. A quantidade de proteína na dieta cetogênica é mantida moderada em comparação com outras dietas com baixo teor de carboidratos e alta proteína, porque comer muita proteína pode prevenir a cetose. Os aminoácidos na proteína podem ser convertidos em glicose, então uma dieta cetogênica especifica proteína suficiente para preservar a massa corporal magra, incluindo músculo, mas isso ainda causará cetose.

Existem muitas versões de dietas cetogênicas, mas todas proíbem alimentos ricos em carboidratos. Alguns desses alimentos podem ser óbvios: amidos de grãos refinados e integrais, como pães, cereais, massas, arroz e biscoitos; batatas, milho e outros vegetais ricos em amido; e sucos de frutas. Alguns que podem não ser tão óbvios são feijões, legumes e a maioria das frutas. A maioria dos planos cetogênicos permite alimentos ricos em gordura saturada, como cortes gordurosos de carne, carnes processadas, banha e manteiga, além de fontes de gorduras insaturadas, como nozes, sementes, abacates, óleos vegetais e peixes oleosos. Dependendo da sua fonte de informação, as listas de alimentos cetogênicos podem variar e até entrar em conflito.

Como testar suas cetonas?

Para determinar se você está ou não em cetose, existem vários métodos para medir os níveis de cetona, conforme observado abaixo:

Breath Ketone Analysis: Este método analisa a respiração de um indivíduo para determinar se eles estão ou não produzindo cetonas, especificamente, acetona. Embora esse método também tenha sido considerado um indicador eficaz, mais pesquisas precisam ser feitas para examinar como isso se compara aos exames de sangue. Estudos investigando analisadores de respiração de cetona descobriram que esses dispositivos servem como um indicador confiável de cetose.

Tiras de Urina: Quando testadas na urina, essas tiras provocam uma mudança de cor com base no nível de cetonas, ou seja, acetoacetato, que está presente na urina. É importante notar que o acetoacetato é diferente das cetonas presentes no sangue, ou seja, beta-hidroxibutirato (BHB). Devido à sua natureza, o teste de cetona na urina pode ser um método inicial suficiente para testar a produção de cetona; no entanto, não é o método ideal para determinar a utilização desses corpos cetônicos, especialmente uma vez "ceto-adaptados".

Medidor de cetona no sangue: Medir os níveis de cetona no sangue mede com mais precisão e indica o estado metabólico de cetose de um indivíduo. Semelhante à medição dos níveis de glicose no sangue, este método também usa um medidor de sangue e uma tira quimio-sensível feita especificamente para medir cetonas no sangue chamada beta hidroxibutirato (BHB). Tal como acontece com as medições de glicose no sangue, uma amostra de sangue pode ser adquirida a partir de uma picada no dedo. O nível de cetona é exibido no medidor alguns segundos após a colocação da amostra na tira.