O que é estaquiose?

O que é estaquiose?

A estaquiose é um sacarídeo formado pela combinação de duas -galactoses com 1,6-ligações glicosídicas no lado da glicose da sacarose. A fórmula molecular é C24H42O21. 22 por cento, sabor refrescante e sem cheiro peculiar. Solúvel em água, insolúvel em éter, etanol e outros solventes orgânicos.

A estaquiose tem boa estabilidade térmica e não se decompõe em altas temperaturas de 100 graus, mas sua estabilidade térmica diminui em condições ácidas, portanto pode ser usada em alimentos que requerem autoclavagem. A estabilidade de armazenamento em ambiente ácido está relacionada com a temperatura, sendo bastante estável quando a temperatura é inferior a 20 graus. A retenção de umidade e a higroscopicidade são menores que a da sacarose, mas maiores que a do xarope de alta frutose, e a pressão osmótica é próxima à da sacarose. Acima de 80 graus, a estaquiose tem propriedades corantes e pode ser adicionada a produtos assados ​​para dar aos alimentos uma atraente cor amarela queimada

Foto:

Detalhes:

Nome: Stachyos

Fórmula química: C24H42O21

Peso molecular: 666,578

CAS:470-55-3

Número de acesso ao EINECS: 207-427-3

Ponto de fusão: 170 graus

Ponto de ebulição: 1044,2 graus

Solubilidade em água: facilmente solúvel

Densidade: 1,84 g/cm³

Ponto de inflamação: 585,3 graus

Fonte:

Fontes naturais de estaquiose: A estaquiose é uma substância que existe na natureza e está contida nos vegetais que comemos com frequência e nos materiais medicinais chineses para o tratamento de doenças. Cordyceps ginseng tem o maior teor e tem o mais longo histórico de consumo.

Beneficiar:

1.Regulando o equilíbrio da flora intestinal

A estaquiose pode melhorar a função gastrointestinal através de suas funções duplas (como fibra alimentar solúvel e proliferação de bifidobactérias) e pode efetivamente melhorar sintomas como constipação, diarréia e colite.

2. Promovendo a absorção do elemento mineral e o metabolismo do chumbo

Thunb tem um excelente efeito laxante, que pode reduzir bastante o tempo de retenção de resíduos de alimentos no intestino e reduzir a chance de absorção de chumbo no intestino.

3. Aliviando a constipação

Bifidobacterium fermentum produz uma grande quantidade de ácidos graxos de cadeia curta, que podem estimular o peristaltismo intestinal e aumentar a umidade fecal.

4. Regulação da função imunológica

Tem a estrutura de Gal- -1, 6-gal. Estudos no exterior confirmaram que esse tipo de estrutura -Gal está envolvida em processos biológicos como imunidade, adsorção entre patógenos e células com base no mecanismo molecular de resposta simpática do grupo receptor, de modo que tem as funções de prevenir a infecção do patógeno, neutralizar toxinas e regulação do sistema imunológico.

Áreas de aplicação:

1. Pode ser adicionado a alimentos líquidos, como bebidas de ácido lático, bebidas de vinagre, cerveja e outras bebidas, para desenvolver novos alimentos funcionais, e a quantidade de adição é pequena, o efeito é notável e o sabor do alimento original será não seja danificado.

2. Possui fatores ativos, que podem adsorver substâncias tóxicas e bactérias patogênicas no trato gastrointestinal, melhorar a resistência do corpo a doenças e aumentar a imunidade, por isso pode ser amplamente utilizado na medicina.

3. Quando adicionado a produtos de panificação, pode manter a umidade e alterar as propriedades reológicas da massa.

4. A estaquiose não é hidrolisada por enzimas digestivas e seu metabolismo é independente da insulina, podendo atender às necessidades de populações especiais como diabetes, obesidade e hiperlipidemia.

5. A estaquiose pode promover a absorção de cálcio e magnésio pelo organismo humano, podendo ser utilizada como matéria-prima ideal para o desenvolvimento de alimentos para gestantes e idosos.