Sucralose
O que é sucralose?
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Se você já examinou as listas de ingredientes dos alimentos que consome, provavelmente em algum momento se deparou com a sucralose. A sucralose é um adoçante artificial branco, inodoro e solúvel em água comumente usado em alimentos e bebidas "sem açúcar" e "zero calorias". É 600 vezes mais doce que o açúcar de mesa e excepcionalmente estável, de modo que os alimentos feitos com sucralose permanecem doces sob uma ampla gama de condições e temperaturas.
Como é feita a sucralose?
Sucralose não é açúcar, mas foi assim que realmente começou. O processo de fabricação patenteado de sucralose consiste em várias etapas. Para fazer este adoçante semi-sintético, os três grupos hidroxila na molécula de açúcar foram substituídos seletivamente por três átomos de cloro. Essa mudança molecular leva ao adoçante em pó superdoce e sem calorias que chamamos de sucralose.
Como o corpo processa a sucralose?
O corpo humano não reconhece a estrutura da sucralose como um açúcar regular, por isso não é armazenado ou metabolizado. Em vez disso, a sucralose é excretada inalterada nas fezes, absorvida em pequenas quantidades e rapidamente eliminada na urina. A pesquisa mostra que as mães que amamentam podem transmitir a sucralose através do leite materno. Este fato nos dá razão para acreditar que a sucralose permanece no tecido adiposo (gordura) do corpo muito tempo depois de ser excretada.
Por que a sucralose é tão controversa?
O açúcar é um ingrediente que a maioria das pessoas evita quando faz dieta, então um substituto de açúcar de baixa caloria soa como o substituto perfeito, certo?
A sucralose causa ganho de peso?
Os adoçantes sem calorias estão em alta entre as pessoas que fazem dieta, mas ainda não sabemos se esses adoçantes não nutritivos realmente ajudam na perda de peso. Alguns estudos não encontraram nenhuma ligação entre adoçantes de baixa caloria e ganho de peso, enquanto outros encontraram aumentos interessantes na atividade cerebral responsável por desejos de comida e apetite.
A sucralose faz você desejar açúcar?
Diz-se que o açúcar é viciante, e os adoçantes artificiais também podem ser. Os substitutos do açúcar podem estar ligados a alterações nas bactérias intestinais que levam ao armazenamento de gordura. Uma pesquisa realizada no Yale Journal of Biology and Medicine mostra que os adoçantes artificiais não ativam as vias de recompensa da mesma forma que os adoçantes naturais. Adoçantes artificiais, como a sucralose, porque têm um sabor doce, a única razão é incentivar a dependência e os desejos de açúcar.
